Hướng dẫn làm bánh mì chay + pate chay ngon và lành

Đây là phiên bản chay của món bánh mì Việt Nam truyền thống, cổ điển. Cho dù bạn có yêu thích món bánh mì thịt đến mức nào, công thức bánh mì với rau củ muối chua và patê nấm này có thể làm bạn xiêu lòng ngay.

Hướng dẫn làm bánh mì chay + pate chay ngon và lành
Hướng dẫn làm bánh mì chay + pate chay ngon và lành

Chi tiết công thức – Hướng dẫn làm bánh mì chay

  • Thời gian chuẩn bị: 20 phút
  • Thời gian thực hiện: 8 phút
  • Thời gian muối rau củ và ướp đậu phụ: 1 tiếng
  • Tổng thời gian: 1 tiếng 28 phút
  • Khẩu phần: 4 người

Nguyên liệu

Cho phần bánh mì

  • 4 ổ bánh mì baguette hoặc bánh mì French Roll
  • Patê nấm
  • Củ cải và cà rốt muối chua (xem bên dưới)
  • Ớt Jalapeno, giăm bông serrano hoặc ớt Fresno (tuỳ chọn)
  • Đậu phụ đã chế biến (xem bên dưới)
  • Sốt mayonnaise cay (Sambal mayo) (xem bên dưới)
  • 1 quả dưa leo, thái miếng
  • Rau mùi

Để làm đậu phụ ướp

  • 1 miếng đậu phụ, để ráo, cắt thành miếng ¼ inch (0.6cm)
  • 1 cây xả, xắt ra (chỉ sử dụng 1/3 cây từ dưới lên, phần màu trắng và những phần mềm)
  • 1 tép tỏi, xắt ra
  • 3 muỗng canh (tablespoon) nước mắm (bỏ qua nếu bạn là người ăn chay và dùng thêm nước tương)
  • 1 muỗng canh (tablespoon) tương ngọt Indonesia (Kecap Manis) hoặc dầu hào hoặc nước tương bình thường thêm 1 muỗng canh đường
  • 1 muỗng canh (tablespoon) dầu olive, thêm một chút để nấu ăn
  • 1 muỗng canh (tablespoon) nước

Để làm củ cải và cà rốt muối chua

  • 1 củ cải cỡ vừa, gọt vỏ, cắt miếng
  • 2 củ cà rốt, gọt vỏ, cắt miếng
  • 2 cốc (cup) nước ấm
  • 1 cốc (cup) dấm trắng
  • 4 muỗng canh đầy (tablespoon) đường
  • 2 muỗng canh (tablespoon) muối Kosher (dùng 1 ½ muỗng canh nếu là muối ăn bình thường)

Để làm sốt mayonnaise cay (Sambal Mayo)

  • Mayonnaise (hoặc dùng sốt Vegenaise nếu bạn ăn chay)
  • Sốt sambal (hoặc tương ớt Sriracha nếu bạn thích)

Các bước thực hiện

Chế biến đậu phụ

Bước 1 – Ướp: Dùng chày và cối, giã xả đã xắt ra, tỏi và muối thành một hỗn hợp nhuyễn rồi cho dầu ăn, nước, nước mắm và nước tương vào. Trong một cái tô sâu lòng, đổ hỗn hợp lên đậu đã cắt thành miếng, để đậu ngập trong hỗn hợp càng nhiều càng tốt. Ướp ít nhất 1 tiếng hoặc vài tiếng.

Bước 2 – Chiên: Đun 2 muỗng canh (tablespoon) dầu olive trên chảo ở lửa vừa. Chiên đậu trong 2-3 phút mỗi mặt hoặc tới khi bắt đầu chuyển màu vàng nâu. Để nguội tới khi dùng làm bánh mì. Tuỳ vào kích thước chảo mà bạn sẽ phải chiên thành nhiều mẻ. Mình có 12 lát đậu phụ (Mình dùng 3 lát cho mỗi phần bánh).

Muối chua củ cải và cà rốt

Trộn nước ấm, giấm, đường và muối với nhau tới khi đường và muối tan hết. Bạn có thể dùng một hũ Tupperware lớn hoặc hai lọ nhỏ như mình và cho cà rốt cùng củ cải vào. Đổ hỗn hợp đã làm vào lọ đựng rau củ, đảm bảo rau củ ngập trong nước. Muối chua ít nhất 1 tiếng. 2 tiếng là phù hợp nhất. (Mình cũng muối cả ớt nhưng đây là tuỳ chọn, ớt sống xắt lát cũng khá ngon.)

Làm sốt mayonnaise cay (Sambal Mayo)

Sốt mayonnaise thông thường cũng đủ ngon rồi, nhưng nếu bạn muốn tăng thêm hương vị cho món ăn, cho thêm sốt sambal hoặc tương ớt tuỳ thích theo khẩu vị của bạn. Mình trộn 1 phần tương ớt với 2 phần mayonnaise.

Hoàn thiện bánh mì

Bước 1: Khứa ổ bánh mì làm đôi theo chiều dọc, để một đầu không bị cắt hẳn, như vậy sẽ dễ dàng kẹp nhân vào bánh hơn. Mình thích bánh mì nướng sơ hơn nhưng đây là tuỳ chọn.

Bước 2: Quết sốt mayonnaise cay, sau đó là patê nấm vào bên trong bánh mì. Cho đậu phụ, dưa leo, rau củ muối, rau mùi và ớt xắt lát vào. Thêm bớt theo khẩu vị của bạn. Mình thì thích nhiều đồ chua, rau mùi và ớt. Giờ thì thưởng thức thôi nào.

Lưu ý

Đối với những ai ăn chay, hãy dùng loại sốt mayonnaise chay mà bạn ưa thích và bỏ phần nước mắm trong bước ướp đậu phụ.

Nguồn gốc của món bánh mì

Vào thời kì Pháp thuộc, món bánh mì đã ra đời sau khi bánh mì baguette du nhập về Việt Nam vào giữa thế kỉ 19. Đây là một sự kết hợp đầy hương vị của hai nền văn hoá: phần nhân bao gồm patê và thịt nguội từ Pháp, kết hợp với rau củ muối chua kiểu châu Á, sốt mayonnaise, tiêu và rau mùi.

Bánh mì baguette là thành phần quan trọng tạo nên món bánh mì.

Mặc dù có nguồn gốc từ Pháp nhưng bánh mì baguette Việt Nam có những tính chất hơi khác so với bản gốc. Bánh mì Việt Nam nhỏ hơn, có lớp vỏ nhẹ, mỏng, giòn và ruột mềm. Bạn có thể cắn dễ dàng mà bột lại không quá đặc.

Làm thế nào để làm ra món bánh mì chay thơm ngon?

Patê: Đầu tiênlà phải có patê ngon, và mình đã từng đăng công thức patê nấm chay cách đây vài tháng. Đây chính là động lực cho mình tự làm bánh mì chay. Cách làm rất đơn giản mà thành phẩm thì rất ngon.

Rau củ muối chua: Củ cải và cà rốt muối chua là thành phần quan trọng tiếp theo của món bánh mì, nếu không có thì không thể nào gọi là bánh mì Việt Nam. Thường thì cũng cho thêm cả rau mùi, dưa leo và ớt. Cách muối chua rau củ nhanh cũng khá là dễ và có thể dùng được sau 1 tiếng. Nếu bạn thích cho thêm ớt giống mình thì có thể muối ớt chung với củ cải và cà rốt thay vì ăn sống. Bạn sẽ không hối hận đâu và nước muối ớt cũng sẽ làm cho rau củ muối có hương vị đặc trưng.

Đậu phụ: Bên cạnh patê, đậu phụ cũng là một sự lựa chọn phù hợp, mặc dù ban đầu mình không nghĩ đến. Mình đã chuẩn bị đậu phụ giống như cách làm thịt quay ở Việt Nam, ướp đậu trong hỗn hợp sả – tỏi – nước tương. (Bạn có thể dùng mì căn thay cho đậu phụ nhưng mình không hay làm món này. Bánh mì bán ở khu nhà của mình dùng cả đậu phụ và mì căn để làm bánh chay.)

Sau khi cho tất cả vào bánh mì, món ăn sẽ là một sự hoà quyện hoàn hảo giữa vị ngọt, chua và tươi ngon. Mình không bị thèm thịt sau khi ăn món này và mình rất hạnh phúc vì có thể làm thành công. Mình sẽ tiếp tục tìm công thức làm bánh mì Việt Nam và chia sẻ với các bạn khi làm thành công.

Hướng dẫn làm bánh mì chay + pate chay ngon và lành
Hướng dẫn làm bánh mì chay + pate chay ngon và lành

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Biên dịch: Quỳnh Mai

Tác giả công thức: Jean | Lemons + Anchovies

Ảnh: Lemons + Anchovies

Bài viết liên quan